Quando pegamos o rolo de papel alum\u00ednio na cozinha para embrulhar um sandu\u00edche ou coloc\u00e1-lo no forno para preparar peixe ou batatas assadas, surgem v\u00e1rias d\u00favidas, como: qual lado deve ficar para dentro, o brilhante ou o fosco? E embora pare\u00e7a l\u00f3gico falar de termodin\u00e2mica e que o lado brilhante reflita melhor o calor, h\u00e1 outras qualidades a considerar.<\/p>\n
Por que dois lados?<\/strong> Todos n\u00f3s presumimos que a folha de alum\u00ednio normalmente tem um lado brilhante e um lado fosco, mas, se analisarmos mais a fundo, alguns fabricantes explicam que isso se deve a uma necessidade premente. Eles apontam que a folha de alum\u00ednio \u00e9 feita esticando o metal atrav\u00e9s de rolos de a\u00e7o pesados.<\/p>\n Mas para atingir a espessura final do papel que usamos em nossas cozinhas, que gira em torno de 10 a 20 micr\u00f4metros, a folha fica t\u00e3o fina que, se passasse sozinha pelos rolos finais, rasgaria. A solu\u00e7\u00e3o da ind\u00fastria \u00e9 passar duas camadas de papel pela laminadora final simultaneamente.<\/p>\n Mas elas s\u00e3o diferentes,<\/strong> e isso porque o lado de cada folha que entra em contato com os rolos de a\u00e7o polido \u00e9 perfeitamente alisado e fica brilhante. Em contrapartida, o lado que est\u00e1 em contato direto com a outra folha de alum\u00ednio n\u00e3o recebe esse polimento, portanto seu acabamento \u00e9 fosco e, consequentemente, ao embalar ou cozinhar alimentos, n\u00e3o faz absolutamente nenhuma diferen\u00e7a qual lado fica voltado para dentro.<\/p>\n Refletividade.<\/strong> Embora a superf\u00edcie deste papel seja produzida industrialmente, \u00e9 natural questionar se, ao utiliz\u00e1-lo para cozinhar algo no forno, essa diferen\u00e7a visual afeta o processo de cozimento. Um estudo de 2019 fornece a resposta, medindo a refletividade de uma folha de alum\u00ednio dom\u00e9stica com aproximadamente 12,5 micr\u00f4metros de espessura.<\/p>\n Os resultados mostraram que o lado brilhante apresenta maior reflex\u00e3o especular, agindo como um espelho, enquanto o lado fosco apresenta maior reflex\u00e3o difusa, ou seja, dispersa a luz com mais efici\u00eancia. No entanto, o que importa para cozinhar \u00e9 a refletividade total, que \u00e9 praticamente id\u00eantica em ambos os lados. Isso significa que, na pr\u00e1tica, ambos os lados refletem e absorvem calor exatamente da mesma maneira.<\/p>\n Uma exce\u00e7\u00e3o.<\/strong> Nem todo papel alum\u00ednio \u00e9 igual, e voc\u00ea pode encontrar papel alum\u00ednio antiaderente no mercado. Esse tipo possui um revestimento especial para evitar que os alimentos grudem, principalmente quando s\u00e3o muito pegajosos ou envolvem queijo.\u00a0Nesses casos, o lado fosco recebe esse tratamento especial, por isso a forma como o alimento \u00e9 colocado dentro \u00e9 bastante importante. Mas para outros produtos, isso n\u00e3o importa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Quando pegamos o rolo de papel alum\u00ednio na cozinha para embrulhar um sandu\u00edche ou coloc\u00e1-lo no forno para preparar peixe ou batatas assadas, surgem v\u00e1rias d\u00favidas, como: qual lado deve ficar para dentro, o brilhante ou o fosco? E embora pare\u00e7a l\u00f3gico falar de termodin\u00e2mica e que o lado brilhante reflita melhor o calor, h\u00e1 outras qualidades a considerar. Por que dois lados? Todos n\u00f3s presumimos que a folha de alum\u00ednio normalmente tem um lado brilhante e um lado fosco, mas, se analisarmos mais a fundo, alguns fabricantes explicam que isso se deve a uma necessidade premente. Eles apontam que a folha de alum\u00ednio \u00e9 feita esticando o metal atrav\u00e9s de rolos de a\u00e7o pesados. Mas para atingir a espessura final do papel que usamos em nossas cozinhas, que gira em torno de 10 a 20 micr\u00f4metros, a folha fica t\u00e3o fina que, se passasse sozinha pelos rolos finais, rasgaria. A solu\u00e7\u00e3o da ind\u00fastria \u00e9 passar duas camadas de papel pela laminadora final simultaneamente. Mas elas s\u00e3o diferentes, e isso porque o lado de cada folha que entra em contato com os rolos de a\u00e7o polido \u00e9 perfeitamente alisado e fica brilhante. Em contrapartida, o lado que est\u00e1 em contato direto com a outra folha de alum\u00ednio n\u00e3o recebe esse polimento, portanto seu acabamento \u00e9 fosco e, consequentemente, ao embalar ou cozinhar alimentos, n\u00e3o faz absolutamente nenhuma diferen\u00e7a qual lado fica voltado para dentro. Refletividade. Embora a superf\u00edcie deste papel seja produzida industrialmente, \u00e9 natural questionar se, ao utiliz\u00e1-lo para cozinhar algo no forno, essa diferen\u00e7a visual afeta o processo de cozimento. Um estudo de 2019 fornece a resposta, medindo a refletividade de uma folha de alum\u00ednio dom\u00e9stica com aproximadamente 12,5 micr\u00f4metros de espessura. Os resultados mostraram que o lado brilhante apresenta maior reflex\u00e3o especular, agindo como um espelho, enquanto o lado fosco apresenta maior reflex\u00e3o difusa, ou seja, dispersa a luz com mais efici\u00eancia. No entanto, o que importa para cozinhar \u00e9 a refletividade total, que \u00e9 praticamente id\u00eantica em ambos os lados. Isso significa que, na pr\u00e1tica, ambos os lados refletem e absorvem calor exatamente da mesma maneira. Uma exce\u00e7\u00e3o. Nem todo papel alum\u00ednio \u00e9 igual, e voc\u00ea pode encontrar papel alum\u00ednio antiaderente no mercado. Esse tipo possui um revestimento especial para evitar que os alimentos grudem, principalmente quando s\u00e3o muito pegajosos ou envolvem queijo.\u00a0Nesses casos, o lado fosco recebe esse tratamento especial, por isso a forma como o alimento \u00e9 colocado dentro \u00e9 bastante importante. Mas para outros produtos, isso n\u00e3o importa.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5758,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[37],"tags":[],"class_list":["post-5757","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinaria"],"yoast_head":"\n